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食品安全“慎”为重要

发布日期:2020-08-10  浏览次数:160

宠物圈食品网讯:刚从“乌鸡卷中吃出塑料片”事件的风口下来,没过几天又因“筷子被检出大肠菌群”站到了浪尖之上——海底捞的近期遭际,或许让它从市场角度切身感受到了李清照“此情无计可消除,才下眉头,又上心头”这几句词的意味。 海底捞最担心的,亦为其“无计可消除”的,恐怕是负面舆情对其品牌形象带来的不利影响。在浙江省杭州市市场监管局发布海底捞旗下一家门店1批次筷子检出大肠菌群问题通报后,海底捞很快便作出“深表歉意,将直接处罚问题门店经理”的回应。但这种快速反应并没有得到舆论的谅解。有网民表示:就像一个小品里说的,海底捞这是“知错就改,改了再犯,犯了还改,改完还犯,千锤百炼”。 在犯错问题上“千锤百炼”,问题很严重。有媒体就海底捞事件做了一项调查,结果显示,有20.7%的舆论观点质疑海底捞近来的多次负面舆情,认为该企业的食安问题堪忧;24%的舆论观点关联近年来海底捞的舆情处置与应对,认为其“重公关,轻食安”,企业经营本末倒置;还有更多的舆论通过玩梗、谐谑的方式调侃海底捞,侧面表达了“食品安全问题不容忽视”的态度立场。分析人士就此指出,食品安全是餐饮服务业的高压线,一旦触及这一问题,不但会引起多方质疑和攻击,还将为餐饮品牌和企业招致灭顶之灾。 在食品安全问题上,没有谁可以“放下屠刀,立地成佛”。当然,因犯过错误就“打倒搞臭,再踏上一万只脚,让它永世不得翻身”,也不可取。合理的预期是,按法律法规办,犯多大错,承担多大责任,付出多大代价;其他则交给市场,让消费者用脚投票。 不过,说是让消费者用脚投票,但消费者的脚向哪里走,最终决定权还在企业。市场环境只是一个外部问题,对于企业而言,赢得消费者或者赶走消费者,还在自身。诚所谓,“灭六国者,非秦也”。在餐饮服务行业,像海底捞这样的大企业还不断犯错出事,其他企业就更不用说了。若从自身找原因,那么重温古人“三慎”教训,就显得极其重要了。“三慎”,即慎独、慎微、慎初。这本来是做人修养,而做企业如做人,同样适用。 慎独,即人在独处没有监督的情况下,能凭高度自觉,按照一定的道德规范行动,而不做任何有违法、理、情之事。对于企业而言,慎独,就是在经营过程中应当有一种自觉,在看不见的地方及监管不到时也要按照高标准严格要求,保证产品和服务质量,而决不玩假蒙事。慎微,意为高度重视和正确处置细小的事情。“勿以恶小而为之,勿以善小而不为”,其实就是慎微的行为原则。人们常说的“细节决定成败”,是慎微理念的一种升华,更是企业安身立命的根本。慎初,就是把好开头关,一开始就要把事情做好。“靡不有初,鲜克有终”,说的就是这个道理。企业在市场打拼,必须有始有终、善始善终。否则,开头不“慎”,迈腿即错,一失足成千古恨。 海底捞所犯的错,事实上就是“三慎”没做到位的表现。针对此次筷子问题,海底捞给出的调查结果是:“经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析,基本判定为筷子储存过程导致的交叉污染。”保持餐具清洁卫生,注重各环节的安全衔接,这是餐饮企业的必修课,是安全之“初”、服务之“微”。可企业连这一点都做不到,没有体现出“慎”的态度,那么更高层次的“慎独”自然也就无从谈起了。 从企业生存发展的大义看,“三慎”应该是其逃不开的必修课。现在,国内许多行业都面临着生存发展问题,最需补的就是这一课。乳业经历三聚氰胺事件至今十多年,仍难走出阴影,教训足够深刻,更凸显出“三慎”的重要性。企业要想生存,并求得发展,赢得消费者和市场的尊重,当时时处处戒慎恐惧,不行苟且之事。因此,必须正确对待自身的弱点,所谓“诚其意”而“毋自欺”。同时,要时时检点自己,要对“初”“微”“独”保持高度警惕,一点也不能疏忽大意。 餐饮服务业要健康发展,“十目所视,十手所指”的外在监管固然重要,企业自身“诚于中,形于外”的内在修为更是根本。如今市场变得更成熟,消费者也变得更为理性,他们更钟情于高品质的产品和服务,他们用脚投票的市场效应,将成为影响企业生存的根本力量。食品安全“慎”为重要,企业市场生存同样“慎”为重要。 《中国质量报》

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